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鱼糕的弹性的检测方法

每天吃的食品有很多种类，味道和口感都是重要的因素。不仅靠人的感觉，还可以将其数值化，作为食品开发和品质管理的评价基准来使用。图是通过纹理分析器评价鱼糕弹性的结果。

かまぼこの弾力性

毎日食べている食品には，多くの种类があり味とともにその食感が重要な要素です。食感を人の感覚に頼るだけでなく，これを数値化し，食品の开発や品质管理に评価基準として用いることができます。図はテクスチャアナライザによって，かまぼこの弾力性を评価した结果です。

かまぼこの弾力性评価试験

低カロリーで食物繊维を多く含んだデザート菓子として，各种のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下时にのどに詰まるなどの事例报告も散见されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧缩试験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を测定しました。

试料5种の市贩こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧缩负荷を行い，试験力－时间のデータから食感として使われる指标として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した结果を示します。