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激光体积计在烘焙产物上的运用

体积测定仪-奶油花

奶油可分成动物性奶油以及植物性奶油，其温度、水乳比例、不同的打发程度将影响其成型性，藉由体积测定仪可以简单快速测定其体积大小及比重，以利评估奶油花质量。体积测定仪操作程序符合国际标准AACCI 10-16.01 测试方法。相较于传统以种子置换法的面包体积测定器，3D数字产物除了基本的体积测定，透过立体扫描仪与自动计算功能，还可以评估进一步的相关参数。检测信息提供现场即测即用，也可作为数据库的比对检索。不管质地超软的面包、促进风味或营养而添加坚果、水果类等烘焙产物、或者表皮酥脆易掉屑，非接触式的测定方法，提供您更具弹性的广泛适用与信息。 

穿刺测试非常适合测量面糊产物，因为可以通过穿刺测试刺入到块体中来测量面糊层的特性。非常脆的产物可以使用接触面积较小的探针进行测试，例如 2mm穿刺探头或A/MROS刀片，也称为Volodkevich Bite Jaw。该夹具通过模拟上颌和下颌切入食物的咬合动作进行模拟测试，咬合动作由上颌剪切到测试样品中的压缩运动提供。

使用这种固定装置是它可以模仿口腔中发生的咬合动作。但是，有两个限制：样本大小限制在 1cm2，样本需要用手指支撑，直到上颚接触到样本。

在许多情况下，多针穿刺是单次穿刺的更好替代品，因为它允许制造商测试包含不同尺寸形状、颗粒结构和硬度水平不均一的产物，以提供可重复的结果，这是由于多针穿刺的平均效应。炸鸡条是这种产物类型的一个很好的例子，因为鸡肉的形状和油炸层是不均匀的。可以移除外部针脚，以便穿刺探头覆盖所测试的样品，所有探头都安装在测试中任何给定样品的周边内。

压缩测试也经常用于测量面糊脆度，特别是在测量具有柔软、柔顺核心的样品或单独的面糊样品时。当使用较大的探针接触面积时，压缩力会放大。