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使用日本质构仪评估不同品牌鲜奶油的质地特性

奶油的轻盈和滑顺特性属于综合性指标，轻盈的奶油有完整的形体而又不会浓稠厚重，因此需要具备足够的刚性和不能过高的坚实度，因此颁补尘辫补驳苍别最佳而痴颈惫辞最差。而滑顺感与样品的均匀性和化口难易度相关，数据显示奥别蝉迟驳辞濒诲最佳而痴颈惫辞最差，而由感官测试可以发现，数据虽不符合感官测试排序，但大致趋势相符。由于感官评价轻盈和滑顺感有着较多的主观意识，因此用质构仪评价奶油的口感参数是一个有潜力的方法。

日本艾玛达质构仪应用于明胶、卡拉胶、可得然胶、冷冻鱼糜凝胶、琼胶复合水凝胶、医药品、乳制品、肉制品、化妆品、粮油谷物食品、水果蔬菜、面包饼干类烘培食品、糖果、果酱、等样品的物性学分析；可以量化样品的凝冻强度、硬度、脆度、嫩度、弹性、韧性、粘聚性、内聚性、酥脆性、咀嚼性、

质构仪在医药行业多有应用，因为在药品开发过程中，硬度、黏附性、延展性等药物制剂物性特征的测定评价，是优化制剂处方和生产工艺的基础，同时也是药品质量评价和控制的关键指标。然而，在当前药品开发及工业生产中，不同制剂的物性参数测定方法仍存在一定局限性。例如，对于固体制剂，硬度计、脆碎度仪、崩解仪等现有力学性能测定设备测量得到的参数通常为表观指标，无法反映固体制剂内部微观结构变化；对于半固体制剂，目前尚无完整的物性特征测定方法，导致制剂性能评价存在困难；对于中药饮片、中间体，质地及质量评价以人工经验为主，导致处方筛选、工艺控制及质量评价具有一定主观性。针对目前检测方法的不足，亟需探索新仪器、新方法以建立科学合理的物性特征测试方法