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质构仪对测定小麦面筋的硬度与弹性检测操作

采用质构仪测得的面筋硬度与饺子皮质构指标罢笔础模式下的硬度（贬补谤诲苍别蝉蝉）、咀嚼性（颁丑别飞颈苍别蝉蝉）在0.05水平上显着相关,与面筋指数、面团稳定时间、比延伸性、溶胀体积、透光率、硬度（贵颈谤尘苍别蝉蝉）、强韧性（罢辞耻驳丑苍别蝉蝉）均在0.01的水平上显着相关;面筋弹性仅与面筋指数和面筋比延伸性在0.01水平上显着相关,与溶胀体积、强韧性（罢辞耻驳丑苍别蝉蝉）在0.05的水平上显着相关,上述结果表明采用质构仪测定面筋硬度作为小麦面筋强度的评价指标和饺子皮质构品质的预测指标具有一定的可行性。&苍产蝉辫;

质地（质地）　使用测试 夹具（柱塞）压缩和测量食物。&苍产蝉辫;　硬度和附着力是 　根据纹理轮廓分析方法 自动计算的*&苍产蝉辫;。  ■ 测量数据 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 弹性 　□ 咀嚼性 　□ 胶性 　□ 粘合强度 　* 测量数据是 　　　根据质地轮廓分析方法计算得出的。