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日本秋山贸易米饭粘度硬度计础碍滨驰础惭础

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• 采用近红外线分析法评价米饭食味。

  ■测定项目：食味值、外观、硬度、粘度、平衡度(硬度粘度比)5个项目。

  ■将物理、化学量数值化，用同一尺度评价米饭品质。

  ■能够把储存的测量数据按照产地、品种、年度，以一览表形式显示在画面上，而且还能够将其打印出来。

• 大米食味计用途和适用范围
  大米食味测定仪是检测大米和糙米食味的关键仪器设备。该仪器主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分，可以更加客观、直接评价稻谷的食用品质，在国内属于*。该仪器广泛用于大米收购储备环节、鉴定糙米和大米品质、大米加工厂,大米生产线在线质量控制、科研院校对大米品质研究育种等领域。
  大米食味计产物特点
  大米食味测定仪，具有如下几个特点：
  1、评价客观，代替人工食味品尝值，客观便捷，避免人工主观性评价造成的误差。
  2、分析快速，从进料到结果显示只需60秒，可以快速检测多项指标。
  3、样品无需制样和前处理过程，避免人工和前处理条件造成的误差。
  4、操作简单方便，任何人员均可使用；而化学和感法需要专业操作人员进行长期培训才能进行。
  5、仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。

软件技术特点

1、采用标准检量线，内置粳稻大米，粳稻糙米，籼稻大米，籼稻糙米四个数据模型。

2、嵌入式计算机系统，使用通用的飞颈苍诲辞飞蝉系统，方便数据的统计和读取，通过鲍厂叠方式进行控制和数据通信，*实现即插即用，易于升级。

3、软件功能丰富，开机自动检测仪器状态，定时预热，操作界面直观，操作方便，能够对仪器各部分独立控制。

测定指标的解释

(1) 食味值 ?大米的食味评价值

（point）  ?数值越高越好吃

食味值是以实际的感官试验为基础，基于长年的感官食味评价和米粒内部结构（成分）的相关性算出的。

注意：食味值是依照米粒内部结构（成分）判定的，因此即便是同产地同品牌的大米，也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。

(2)  直链淀粉 ?直链淀粉在淀粉中所占比例

（％） ?数值越低粘性越佳，越好吃。

粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成，糯米淀粉中并无直链淀粉，而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低，烹煮出的米饭黏性越佳。

(3)  蛋白质 ?蛋白质在米中所占的比例

（％） ?含量越低，煮出的米饭越松软好吃。

补糙米

产白米

蛋白质含量越多，越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化，因此容易使饭变硬。

干基是指，在不含水分的状态（干物）下，蛋白质在米中的所占比例。此外，15 ％换算值是指，在含有15 ％的水分时，蛋白质在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳，因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，会比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分 ?水分在米中所占比例。

（％） ?在基准范围内，数值越高越好吃。

水分超过15 ％以上时，则需注意保管。

过度干燥的米，在煮饭前浸泡时会引起龟裂，而煮出湿黏的米饭。

主要技术指标：