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　　（1、根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头

 

　　应用进口质构仪的领域不同，样品不同，需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品，可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度，而在其他食品领域，针型探头相对来说用的就比较少。

 

　　（2、根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头

 

　　如果需要通过全质构分析（罢笔础）测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标，那么原则上探头的面积要大于样品的面积，如果探头面积小于样品面积时，在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用，还有可能发生剪切作用，破坏样品，从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。

 

　　（3、根据、国家和行业标准来选择质构仪探头

 

　　在一些、国家和行业标准中，会使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下，我们就可以选择标准的探头来测试样品，从而获得样品的特定指标。比如2018年出的冷冻鱼糜凝胶强度测定国家标准骋叠罢36187-2018规定进口质构仪测定冷冻鱼糜的凝胶强度，需要用5尘尘的球形探头。