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面包体积是评价面包烘烤品质直接和最客观的指标，在国家标准面包评分中占35％，研究表明面包体积与面包评分呈线性关系。

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面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究影响面包体积的因素无疑具有重要意义。从原料、工艺和添加剂叁方面分析研究影响面包体积的因素。大量研究结果表明:影响面包体积的主要因素为面粉种类、发酵和烘烤工序。本文对影响面包体积的因素进行归纳总结,并阐明因素影响面包体积的机理。&苍产蝉辫;

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面包比容仪（面包体积测定仪）

只需简单地操作非典型固体（锅，糖果等），即可在书本屏幕上立即获得体积和尺寸（长度，宽度，高度）和重量/特定体积（选件）。
特别是对于面包食品行业，&濒诲辩耻辞;纵横比/刚度"的计算可以立即在表格上显示。
通过将其应用于研究，开发和质量控制，新的研究和控制领域将得到扩展，并将进一步改进。
&濒诲辩耻辞;油菜籽替代方法"已经被广泛使用了一段时间，但是存在个体差异并且存在准确性和稳定性方面的问题。
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1.无损测量，不需要将样品连接到夹具上，因此不会变形，可以与软样品一起使用。

2.即使在烧成或冻结后的状态下也可以立即进行测量

3.可以立即确认数据（包括最大值，最小值，平均值等），因此可以将其应用于批次确认和质量控制部门等研究领域。