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技术运用
?        使用太阳科学CR-100质构仪测试夹心饼干硬度
目的        本实验利用质构仪检测夹心饼干硬度
实验方法        穿刺实验
样品制备        将夹心饼干派置于探头下方正中央，探头尽可能接近样品表面，使用探头P/5对样品进行穿刺。
附件及探头        P/5
曲线图         
表层硬度：第一个力的最大值点。
夹心硬度：第二个力的最大值点。
样品        1号        2号
表层硬度/g        1625.58        1548.77
夹心硬度/g        703.43        324.85
结论        本实验采用穿刺实验测试饼干的硬度。从测试图中可以看出，夹心饼干的表层硬度大于中层的硬度。实验中发现，同一批次的夹心饼干的硬度是有差别的，这可能与夹心饼干的制作工艺有关。同时还发现有些饼干的中空现象比较严重。
测试数据处理        数据分析：为能够取得代表性的数据，更加客观的反应夹心饼干的硬度，去掉每个批次数据中最高、低值之后，再计算平均值、方差。

日本进口太阳科学质构仪物性测定仪CR-100规格