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质构仪是客观评价样品物性特征*的一种手段，可通过统一的测试方法，对样品物性特征作出数据化的准确描述，见表1。质构仪主要由主机、探头和附件等硬件设备以及专用软件组成。主机上有一个可以上下滑动的机械臂，末端通过力学传感器与探头相连。实验时，机械臂根据设定的速度上下移动，探头会在接触样品时受到一个作用力，力学传感器实时传输数据，由软件记录力-位移、力-时间或位移-时间曲线图，检测结果具有较高的灵敏度与客观性，见图1。