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1.品种。粳稻粒短而圆，壳薄且表面粗糙，籽粒结构强度好，砻谷时脱壳率高，糙碎率低，胶耗少；籼稻细而长，壳厚且结构强度差，砻谷时脱壳率低，糙碎率高，胶耗多。

2.水分。水分的高低主要影响糙米的结构强度、稻壳结合的紧密程度和稻谷水分过高时，易造成糙米内部结构松散且强度下降，同时稻壳结合紧密且表面粗糙度增加，因此砻谷时糙碎增加，脱壳率下降，胶耗上升，工艺效果下降；稻谷水分过低时，糙米的脆性增加，砻谷时糙碎会增加，出米率下降。

3.含杂量。稻谷中含杂量过高，易造成进料机构堵塞，影响砻谷机正常工作，严重时会发生机械故障；同时坚硬的杂质易使胶辊表面产生严重刮痕，脱壳率严重下降，工艺效果下降 。

1.流量

流量主要影响砻谷机的脱壳率、糙米的损伤率、胶耗的高低和糙米的产量。过高的流量，两辊间稻谷的数量增加且排列无序、稻谷接触胶辊的机会低，所以，砻谷时脱壳率下降，糙碎增加，胶耗上升，产量可能降低。过低的流量，辊间稻谷数量少，接触胶辊的机会多，虽然可提高脱壳率，但产量可能降低，胶耗增加。

2.辊压。

在线速差一定时，合适的辊间压力，则具有较高的脱壳率，糙米表面损伤少，糙碎爆腰低，胶耗少；过高的辊压，糙米表面损伤严重，糙碎爆腰上升，胶耗增加；过低的辊压，稻谷在辊间所受挤压力低，从而使搓撕力下降，脱壳率降低，工艺效果差。

3.辊筒硬度和安装。

合适的胶辊硬度，具有良好的脱壳率，胶耗也低；过高的胶辊硬度，易造成糙米破碎和爆腰；过低的胶辊硬度，脱壳时使糙米表面染黑，胶耗增加。胶辊硬度一般为邵氏80。～90。，一般快辊比慢辊高5邵氏度，加工粳稻或冬天应选硬压天应选硬度低的胶辊。

胶辊安装时要求两辊中心线平行、两辊端面要对齐，否则易产生胶辊利用率下降，胶耗增加，同时脱壳率和产量也降低。

4.吸壳风量。合适的吸壳风量，既可保证较高的吸壳效率，同时减少跑粮现象发生。过高的吸壳风量，虽然可提高吸稻壳效率，但也易造成粮粒被吸走，动耗大；过低的吸壳风量，则造成吸稻壳效率下降，谷糙混合物含壳增加，影响谷糙分离效果。因此，应根据不同的砻谷机配备其相应的吸壳风。