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意大利面的食感评价-太阳科学质构仪

パスタの食感评価

はじめに

パスタは私たちの食生活に惯れ亲しみのある食品であり，様々な种类のパスタが贩売されています。パスタはゆで时间によって食感が変化していきます。ここでは异なる5种类のゆで时间のパスタに対して，硬さの指标の1つとなる「せん弾力」を评価した事例をご绍介します。

测定?治具など

Fig.1 パスタ食感評価試験模式図

Fig.1にパスタの食感评価試験の模式図を示します。ゆで時間1，3，5，7，10min 計5種類のパスタを用意し，歯型押し棒を用い，圧縮速度1mm/minで圧縮測定します。
ゆであがったサンプルについては汤切りを行った后，ただちにせん断试験を実施しました。

Fig.2 パスタの食感评価治具

Fig.3 試験評価結果

Table1 試験条件

Table2 パスタ食感試験結果

特长

■0.5级の高精度ロードセルを採用。
　ロードセル容量の1/500～1/1の広い保証范囲。信頼性の高い试験をサポートします。

■ローテーブルデザインでサンプル交换，治具交换，あらゆる操作が楽になります。

■本体から独立したアジャスタブルコントローラを採用。
　使う人の操作姿势に合わせた，ストレスの少ないオペレーションが可能になります。

■全ての试験速度範囲0.001～1000mm/minにおいて，大負荷容量まで試験可能。様々な試験評価に対応します。

テクスチャーソフトウェア

食品のテクスチャー測定，医薬品，化粧品などの品質評価，物理特性の測定に適なソフトウェアです。任意の制御パターンを作成し，硬さ?もろさ?エネルギーなど食品に特化したデータ処理项目を作成することができます。

圧缩试験（突刺し?贯通?破断解析试験）／引张试験／テクスチャー试験（ツーバイト法）／针入度试験／ゲル强度试験／せん断?切断试験／付着性试験／硬さ试験&丑别濒濒颈辫;