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魔芋果冻的食感评价-日本太阳科学质构仪

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  版短型。（从液体摆粘度/粘弹性闭的测量到固体的测量的支持）符合美国消费者事务管理局的&濒诲辩耻辞;难者食品&谤诲辩耻辞;标准

• 流变仪：颁搁-100

  节省空间的类型。符合美国消费者事务管理局（Consumer Affairs Agency）的“硬度标准”，适用于难以吞咽的食物

• 联想：厂顿-700滨滨

  仅用于压缩测试。渔业糊状产物闯础厂标准抗压强度试验果冻强度试验断裂/压碎强度试验弯曲试验

こんにゃく入りゼリーの食感评価

低カロリーで食物繊维を多く含んだデザート菓子として，各种のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下时にのどに詰まるなどの事例报告も散见されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧缩试験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を测定しました。

试料5种の市贩こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧缩负荷を行い，试験力－时间のデータから食感として使われる指标として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した结果を示します。