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水产ねり製品（かまぼこ、ちくわなど）の製造业者による业界の组织として、１９４０年（昭和１５年）１２月９日に设立され、水产业协同组合法に基づく「蒲鉾水产加工业协同组合连合会（略称：全蒲连）」と、任意団体の「水产炼製品协会」とを併せた名称です。

かまぼこ类の试験、研究！！

かまぼこに使用する、未利用资源、多获性鱼など新しい原料鱼の开発利用や、製品の品质改良、保存性の向上、その他、业界の技术的诸问题をとらえ、全かまでは、试験、研究を行っているのです。その结果は机関纸に発表するほか、学会、各种讲习会などで公表、会员の参考に供しています。関连メーカーからの委託研究、消费者、业者からの相谈を受けた技术的テーマについても积极的に対応しています。

蒸し蒲鉾

昆布巻かまぼこ

●鱼种：スケトウダラ　グチ
●特徴：特に富山が有名。すり身を昆布で巻いた板なし蒸かまぼこ。昆布と鱼のうまみが调和して风味が良い。昆布の代わりに色付けしたすり身で皮を作り、、巻き込んだ「赤巻」もある。パンのかわりに薄切りにしてイクラやチーズをのせたカナッペ风もおいしい。

簀巻かまぼこ

●鱼种：エソ　グチ　トラハゼ
●特徴：中国?四国地方の特产。麦わらで巻いた板なしの蒸かまぼこ。表面には波形が付き、甘みが少なく弾力が强い。地域により「つと巻」など呼ばれる。薄切りにしてオリーブ油、バジルのみじん切り、黒こしょうをかければワインにもぴったりの一品が楽しめる。

蒸板かまぼこ

●鱼种：グチ　エソ　スケトウダラ
●特徴：板に调味すり身を盛りつけたあと、蒸し上げたもの。蒸気での加热は江戸时代からで现在ではかまぼこといえば、板付けかまぼこのことを思い浮かべる。日本で作られているが、特に小田原かまぼこは関东の代表格として有名。

蒸焼かまぼこ

●鱼种：グチ　ハモ　スケトウダラ
●特徴：関西地方でも広く亲しまれているかまぼこ。蒸板かまぼこの表面にみりんなどを涂ってあぶり、浓い焼き色をつけたもの。鱼のうまさと甘みのバランスが良い。板わさやわん种のほか、かき扬げや天ぷらなど油を使う料理とも相性がよい。

焼かまぼこ

笹かまぼこ

●鱼种：キチジ　スケトウダラ
●特徴：宫城の特产。特に仙台といえば笹かまぼこといわれる。すり身をささの叶に成形した焼抜かまぼこ。表面はきれいなきつね色で、柔らかくて歯切れが良い。そのまま食べるのが一般的だが、チーズを挟んで焼いたり、扬げて天ぷら风にしてもおいしい。

なんば焼

●鱼种：エソ
●特徴：和歌山地方の特产。板なしの四角い焼板かまぼこ。四角形のなべであぶり焼く。中央に丸く付いた焼き色がナンバンキビの実の色に似ているため、この名が付いたといわれる。そのまま食べるのがポピュラーだが、ワサビじょうゆで食べるのも乙である。

焼抜かまぼこ

●鱼种：グチ　エソ　ハモ
●特徴：京阪神地方の特产。蒸さずにあぶり焼くだけで加热した焼付きのかまぼこ。関西地方では特に「焼通しかまぼこ」と呼ばれる。板面から加热するので、板に焦げ目が付く。浓厚なうまみがある。

梅やき

●鱼种：グチ　ハモ
●特徴：大阪名产。梅型に卵と砂糖の入ったすり身を流し込んで焼いた卵入り焼抜かまぼこ。梅の花の形をした軽い食感で甘みがある。関西では大阪ずしのすし皮やすし种に広く使われている。クリームチーズなどを添えるとおしゃれなオードブルになる。

伊达巻

●鱼种：グチ　ハモ　スケトウダラ
●特徴：すり身に卵と砂糖を混ぜて四角い形に入れて焼いたあと、竹のすだれで「の」の字に巻く。焼いたままで巻き込まないのが厚やき。口取りや折り詰め用に関東では伊达巻、関西では厚やきが多く使われている。特に正月調理では人気がある。

白焼かまぼこ

●鱼种：エソ　小ダイ
●特徴：山口地方の特产。焼き色の付いていない白い焼抜板かまぼこ。
加热后、室温で冷却するため、表面にきれいなちりめんじわができてる。そのまま食べるのがもポピュラーだが、ウニあえなどのあえ物やわん种にもよく合う。

ちくわ?风味かまぼこ

焼ちくわ

●鱼种：グチ　エソ　スケトウダラ
●特徴：爱知の豊桥が有名。すり身を竹に巻き付けてあぶり焼く。そのまま食べるのが一般的。东北などで作られる火ぶくれ状に焼き色のあるものはぼたん焼ちくわと呼ばれ、煮ても固くならないので煮込み料理向き。焼ちくわはいため物、あえ物など用途は幅広い。
その他に「ゆでちくわ」の一种で「白ちくわ」などもあります。

カニ风味かまぼこ

●鱼种：スケトウダラ
●特徴：カニ肉状に成形され、カニの风味が楽しめる製品。海外でも彩りの良さとヘルシーさで人気が高く输出も多い。脚肉状、カニつめ风、フレーク状などがある。そのままビールのおつまみとして、サラダやあえ物、焼そばやラーメンの具に使ってもおいしい。
その他に「ホタテ风味かまぼこ」や「エビ风味かまぼこ」などもあります。

ゆでかまぼこ

筋

●鱼种：サメ　グチ　ハモ
●特徴：鱼のすり身を作るときに里ごしで除かれた筋や软骨から作られるゆでかまぼこ。软骨のコリコリとした食感と筋（コラーゲン）のモチモチとした食感が同时に楽しめる。なべ物やおでん种のほか、野菜の煮物に入れるなど煮込み料理によく使われる。

なると巻

●鱼种：スケトウダラ　グチ
●特徴：焼津で多く作られる製品。切り口が涡巻き状のゆでかまぼこ。鸣门海峡の涡のような模様になっていることからこの名が付いたといわれる。ラーメンをはじめとした中国料理の材料に使われるほか、茶わん蒸しや煮込みうどんの具としても人気がある。

つみれ

●鱼种：イワシ　サンマ　アジ
●特徴：すり身を摘み取りながら、汤に入れて、ゆでるので「つみ入れ」とも呼ばれる。火の通りをよくするために団子状にしたすり身を指でくぼませたゆでかまぼこ。浓厚な鱼のうまみがあり、なべ物やおでんの煮込み料理向き。みそ汁などわん种にも使われる。

黒はんぺん

●鱼种：サバ　イワシ
●特徴：焼津が名产。半月状に形取りしたゆでかまぼこ。赤身鱼が原料なので色は黒いが鱼のうまみが浓厚である。静冈ではおでん种としてくし刺しにして甘みそだれとアオノリ、かつお节をかけて食べる。わん种にしたり、焼いたり、フライにしてもおいしい。

はんぺん

●鱼种：ヨシキリザメ　アオザメ
●特徴：东京や銚子が产地。すり身と山芋によって気泡をたくさん抱き込ませた纯白のマシュマロのようなゆでかまぼこ。非常に柔らかく口当たりが良い。骏河の料理人半平（はんぺい）が创案したことから転じてこの名が付いたと言われる。おでん种のほかそのまま食べてもおいしい。

扬げかまぼこ

ごぼう天

●鱼种：スケトウダラ　エソ　ハモ
●特徴：下処理したゴボウをすり身で包み、油で揚げた扬げかまぼこ。ゴボウの代わりにニンジン、インゲンなどの野菜やイカ、エビ、ゆで卵などを包んだ製品もある。おでん種のほか、さっと焼いてワサビじょうゆやショウガじょうゆで食べてもおいしい。

じゃこ天

●鱼种：ホタルジャコ　ヒメジ
●特徴：愛媛宇和島地方の特産。薄い扬げかまぼこで「皮てんぷら」とも呼ばれる。新鮮なジャコの皮や骨も一緒に入れて作るため色は黒く、カルシウムが豊富。さっと焼いて酒のさかなにするほか、刻んで炊き込みご飯の具に使われる。サンドイッチの具としても意外に合う。

白天

●鱼种：グチ　ハモ　スケトウダラ
●特徴：京阪神、特に大阪で作られる揚げ色をつけない白い扬げかまぼこ。揚げ色をつけないため、砂糖やみりんなどの糖分はほとんど加えていない。白く仕上げるために低温で揚げる。細かく切った昆布やキクラゲを混ぜて揚げた製品もある。いため物やあえ物の具にも重宝。

さつま扬げ

●鱼种：スケトウダラ　エソ　グチ
●特徴：特産の鹿児島では「つけ揚げ」、関東では「さつま扬げ」、関西では?天ぷら」と呼ばれる揚かまぼこ。すり身を油で揚げるため風味は濃厚。なべ物やおでん種のほか、さっと焼いてショウガじょうゆやワサビじょうゆで食べたり、いため物や煮物に使われる。
その他に「つけ扬げ」、「チキアーギ」などがあります。