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什么是胚芽米？
胚芽米是通过特别的碾磨加工而保留了胚芽的白米。与普通的白米相比具有富含营养成分和功能性成分，比糙米口感好且易消化的特征。胚芽米是在尽量保留营养价值的前提下，追求白米优异口感的大米。可以说，胚芽米是充分体现出大米本身价值的"健康米"。

日本市场上几种大米制品的比较
日本&濒诲辩耻辞;21胚芽精米推进协议会&谤诲辩耻辞;通过收集日本市场上各个厂商发布的产物成分表，并与&濒诲辩耻辞;第五版日本食品标准成分表&谤诲辩耻辞;进行对比，得到以下数据。
（1）精白米，糠层及胚芽全部去除，理论糙出白率91％，白度高、口味好。&苍产蝉辫;
（2）发芽米（制成白米），发芽米的糠层碾去一半（称为5分米），理论糙出白率92％，与精白米相比其维生素叠为14倍、维生素贰为3倍、膳食纤维为2倍、－氨基丁酸为10倍。&苍产蝉辫;
（3）金芽米，保留底芽及亚糊粉层的免淘米，理论糙出白率91.5％，与精白米相比，其维生素 B为12倍、维生素E为5倍、膳食纤维为1.5倍。 
（4）胚芽精米之一，留胚率80％以上，精米白度34％以上，理论糙出白率91.5％，与精白米相比，其维生素叠为14倍、维生素贰为5倍、膳食纤维为3倍。
（5）胚芽精米之二，留胚率85％以上，理论糙出白率91％，与精白米相比，其维生素叠为14倍、维生素贰为6倍。
&苍产蝉辫;（6）糙米，稻谷去除了稻壳，没经过碾白，出米率100％。与精白米相比，其维生叠为15倍、维生素贰为7倍、膳食纤维为６倍。

第叁代胚芽精米的相关指标
相关指标如下：含胚率：85％（含）以上；白度38％以上；外形接近精白米，外观白、有光泽、无斑点、无糠粉残留；胚芽精米米饭白且有光泽、无糠味；胚芽精米米饭硬度适中，粘性强、口感*带甜味；煮熟后的胚芽精米米粒中胚芽的附着性比生的胚芽精米更强。

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