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白度计顾名思义是测量光透过白米后被反射的程度，亦即测量反射率或透过率换算成白度的计测仪器。

日本、韩国、中国等国皆不把白度视為白米的品质基準，因而製定為国家基準。（因為白度会因气候条件或栽培环境等而深受影响。）

※正常粒的糊粉层下层（含亚糊粉层）之胚乳，因其色度是一定的，

所以即使增加捣精度，它也不会有色差出现。

白米的白度与米饭的外观或味道无任何关係。调查影响白米品质或口感的项目时，与其拿白度来当测量项目，还不如测「透明度」来得重要。

白度是同样品中，包含完整粒、白堊质粒、成熟障碍粒、碎粒所有个别对光的反射之平均值。当白堊质粒与碎粒多时，白度亦会增加。