技术文章
日本调理科学会御用质构仪
日本调理科学会誌
| 题名 | 発表者名 |
|---|---|
| つなぎの违いによるそば切りの経时的変化 | 堤ちはる、山岸纯子、本山百合子、 叁桥扶佐子、吉中哲子 |
| クレープ生地の物性と官能特性に及ぼすそば粉の影响 | 中野典子、村奥登志江 |
| 鶏肝臓味噌渍の性状と嗜好に及ぼす各种味噌の影响 | 木村友子、加贺谷みえ子、福谷洋子 |
| エマルション型油脂添加による麺のテクスチャーの改良 | 峯木真知子、庄司善哉、松本エミ子 |
| 果糖のスポンジケーキへの利用 | 鷲见裕子、伊藤秀夫 |
| タピオカ淀粉スポンジケーキの膨张と収缩に関する研究 | 藤井淑子、楠瀬千春、久山纯子、 松本博 |
| 真空弁当箱の米饭食用性の保持効果 | 庄司一郎、大西真理子、鸭居郁叁 |
| 多糖类ハイドロコロイドの调理机能 | 川端晶子 |
| カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性（第４报） κ?カラギーナンおよびゼラチンの 種類が牛乳添加ゲルの 破断特性に及ぼす影响 | 高柳茂代、大野智子、河村フジ子 |
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