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魔芋果冻的食感评价-日本太阳科学质构仪

こんにゃく入りゼリーの食感评価

低カロリーで食物繊维を多く含んだデザート菓子として，各种のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下时にのどに詰まるなどの事例报告も散见されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧缩试験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を测定しました。

试料5种の市贩こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧缩负荷を行い，试験力－时间のデータから食感として使われる指标として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した结果を示します。