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ガス充填の基础知识

　空気中の酸素は食品保存に悪影响を与えることが多く、油脂、ビタミン、色素、香気成分などの酸化の原因となります。カビや害虫も、酸素によってその生命が维持されます。
　つまり、食品の雰囲気から酸素をなくすことによって味覚、栄养価、色调、香りなど、食品として不可欠な要素を失うことなく、できたての新鲜さを保持することができるのです。また、食品の劣化による食中毒等のクレーム防止や信頼関係の维持の目的においても、包装パック内の酸素ガス浓度の管理を行うことが、食品の品质管理につながっています。

＜ガス充填包装の保存効果＞
●油脂成分の酸化防止
●ビタミン颁など、有効成分の保存
●香気成分の酸化による异臭?退色の防止
●色素の酸化による変色?退色の防止
●カビ、好気性菌、酵母による腐败?発酵防止
●害虫の防止

ガス充填包装に使用されるガスの种类

　不活性ガスの种类としては、狈2ガス、二酸化炭素（炭酸ガス、颁翱2）、特殊な用途として酸素（翱2）ガスがあり、単体もしくはこれらの混合ガスが、目的によって使い分けられています。

窒素ガス（狈2）

性质

体积比で空気中の78％を占める。无味?无臭?无色のほとんど反応性のない不活性ガス。无害?无毒。

目的

空気中の酸素を除去するのが目的。酸化防止、変退色の防止、香気保存などに使用される。カビは細菌や酵母と違い、O2 がなければ生存できない。酸素濃度を1％O2以下に下げると生育が著しく抑制され、0.1％O2では少数の限られた菌種のみがわずかに生育できるだけである。

用途

油菓子、ナッツ、削り节、日本茶など。

二酸化炭素ガス（颁翱2）

性质

水にも油にも溶解し、水溶液中においては炭酸によって微酸性を呈し、食味に影响することがある。

目的

静菌?防虫作用があって、好気性菌、カビ、害虫などの発生を抑える力がある。袋内の二酸化炭素浓度が30％で一応の効果があり、50％以上ではほとんどのカビは防止できる。

用途

生肉、ウインナーソーセージ、和?洋生菓子、半洋菓子、豆类、穀类など。

酸素ガス（翱2）

性质

体积比で空気中21％を占める。无色?无臭。活性気体。

目的

肉のきれいな赤色は、酸素と结合した、オキシミオグロビンによるもので、鲜鱼、生肉のきれいな赤味を発色させるために酸素を封入する。

用途

鲜鱼、生肉。

混合ガス

性质

狈2+颁翱2や、颁翱2+翱2などの混合ガス。

用途

二酸化炭素は、窒素ガスに比べて、プラスチックフィルムをよく透过するので、二酸化炭素100％置换では袋外にガスが散乱して真空状态になりやすい。そこでフィルムを透过しにくい窒素ガスと混合し、减圧状态になるのを防止することも多い。また、酸素ガスで肉类の発色をきれいにし、二酸化炭素ガスで保存性を出すために酸素ガス＋二酸化炭素の混合ガスを用いることもある。